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          水浴锅用于黑豆酱油理化特性优化!

          返回列表 来源:未知 发布日期:2023-11-13 09:00【

              黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元 素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性。 其中蛋白质 含量达 40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结 构水平总体优于黄豆。 黑豆富含人体所需的氨基酸、 维生素和微量元素;其表皮中富含的原花青素(3.61%~ 5.59%)是一种高效的自由基清除剂,具有?;ば难? 系统、降血糖、抗肿瘤等作用。HSY-16 型水浴锅:上海跃进医 疗器械有限公司;101-01 型电热恒温干燥箱: 天津市 三水科学仪器有限公司;JC-9870A 型全自动凯氏定氮 仪:上海市沛欧分析仪器有限公司;DN3000 型玻璃钢 保温发酵罐: 连云港中复连众复合材料有限公司;斗 式提升机、泡豆槽及平台:上海瑞派机械有限公司;蒸 球:江阴市华信药化设备有限公司;三联发酵罐:镇江 生物设备有限公司;CSOIF 型生物显微镜:上海光学仪 器五厂。


              酱油发酵的温度与酱油品质密切相关。发酵温度会 影响发酵过程中各种酶活力的变化、 微生物的生长及美拉德反应,从而导致酱油的风味、香气和色泽产 生差异。 低温发酵工艺可以模拟自然发酵过程,更适 合酵母菌、乳酸菌等有益微生物的繁殖、发酵,酱醪中 酒精含量高,能够生成醇厚的香气;常温发酵工艺可 以排除投料季节不同而造成的温度差异,将发酵温度 始终控制在 30 ℃左右, 在保证酶发挥作用的基础上, 生产出品质均一的产品




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