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          生产辣椒酱厌氧箱用于工艺升级!

          返回列表 来源:未知 发布日期:2023-11-06 09:19【

              辣椒酱是一种以新鲜辣椒或干辣椒为原料,经发 酵或非发酵等工艺加工而成的一种酱状调味品。传统 的自然发酵存在发酵周期长、发酵质量不稳定、产品 易酸化变质及亚硝酸含量不符合国家标准等问题。而 采用纯种乳酸菌接种发酵辣椒酱,因强化优势乳酸菌 生长,可快速发酵产生乳酸,缩短发酵时间,抑制有 害微生物生长。YQX型厌氧培养箱(上海跃进医疗器械厂); JA2003N电子天平(上海精密科学仪器有限公司); ST3100X型pH计(奥豪斯仪器有限公司);SW-CJ2FD型超净工作台(苏州尚田洁净技术有限公司); 722S型分光光度计(上海精密科学仪器有限公司); AB21型离心机(上海医用仪器厂);5 L陶质泡菜坛 (购于当地农贸市?。?。


              白砂糖不仅可提供乳酸菌发酵所需的碳源,促进 乳酸菌快速繁殖产酸,还可增强调味酱的口感,缓和 辣味,与咸味、鲜味等风味物质共存时,可掩盖杂 味,柔和其他风味,使产品口感更加圆润,增强产品 的适口性和可接受性。白砂糖添加量对辣椒酱的感官 评价??扇苄怨核嵊爰尤? 的氯化钙中的钙离子反应生成果胶酸钙,增强细胞间 隙的黏连作用。因此为确保产品有较好的口感,通过 感官评定确定氯化钙的添加量。氯化钙添加量对辣椒 酱的感官评价。




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